Pasta pesto met gegrilde courgette en burrata
Pasta pesto met gegrilde courgette en burrata
Servings: 2
Ingrediënten
- 150 gram spaghetti
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 2 el pesto
- 2 el pijnboompitten
- 2 mini burrata bollen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl chilivlokken
- scheutje olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de verpakking op de juiste gaarheid (ik hou van net iets verder dan al dente).
- Meng intussen de courgette met een scheutje olie en breng op smaak met de knoflook, peper en zout. Bak de courgette in een koekenpan tot bruin.
- Voeg de pesto en de chilivlokken toe aan de courgette en meng. Voeg dan ook de gekookte spaghetti toe en meng. Proef even of er nog extra zout en/of peper bij moet.
- Dien op met een bolletje mini burrata en pijnboompitten en serveer direct.