Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de kruiden toe en laat dit een minuut op zacht vuur staan totdat het lekker geurt.
Voeg de tomatenpuree toe en roer door. Voeg de bouillon en de kokosmelk en de citroensap toe en laat dit pruttelen totdat de saus ingekookt is, zo'n 20 minuten.
Breng intussen de kip op smaak met peper en zout. Haal eerst door de bloem, dan het ei en vervolgens de panko. Herhaal met de andere kipfilet.
Verhit een beetje olie in een pan en bak de kip aan beide kanten tot goudbruin en gaar.
Dien een diep bord op met rijst, de currysaus en daarom de krokante kip. Garneer met verse koriander.