Deze risotto is fantastisch voor wanneer het warmer weer is, dit omdat de gebakken garnalen en de doperwten het zomers maken en ook omdat ik mascarpone gebruik in plaats van creme fraiche, dit maakt het iets lichter.
Risotto
De beste rijst om te gebruiken bevat veel zetmeel. Zetmeel laat namelijk los tijdens het koken en neemt het kookvocht op. Daarom kun je geen standaard rijstkorrel gebruiken, maar arborio. Dit is de meest voorkomende risottorijst en makkelijk te vinden in alle supermarkten.
Heb je trouwens nog wat over en weet je niet wat je ermee moet doen? Maak dan arancini, dat zijn gefrituurde risottoballetjes met een binnenkant van mozzarella. Heel erg lekker!
Garnalen
Voor de garnalen gebruik ik altijd rauwe, deze laat ik ontdooien, dep ik goed droog en bak ik dan in de pan. Voor dit gerecht is het ‘t lekkerst om garnalen met kop te kopen, maar kan je die niet vinden dan is zonder ook prima. We bakken als eerste de garnalen in de schel, pellen ze daarna en de koppen voegen we toe aan de rijst omdat hier heel veel smaak nog vanaf komt. Geen zorgen, de koppen halen we eruit voordat we gaan opdienen!
Zomerse risotto met garnalen en doperwten
Ingrediënten
Voor de garnalen
- 10 gamba's met kop, ontdooid en droog gedept
- scheutje zonnebloemolie
Voor de risotto
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 150 gram arborio rijst
- 1 liter kippenbouillon, kokend heet
- 100 gram doperwten, diepvries
- 60 gram mascarpone
- 75 gram parmezaanse kaas
- sap van een 1/2 citroen
- peper en zout
Instructies
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de gamba's aan beide kanten aan tot dieproze en gaar. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Pel, zet de garnalen apart en houd de hoofden ook apart.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, voeg de rijst toe en bak een minuutje mee tot de rijstkorrel er glazig uitziet. Voeg de koppen van de garnalen en beetje bij beetje, een juslepel per keer, wat bouillon toe. Blijf rustig doorroeren, zodra het vocht is opgenomen voeg je weer wat toe. Het duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat, tot de rijst gaar is. Proef dan ook regelmatig, je wil dat de korrel een bite heeft, maar geen harde binnenkant. Het kan zijn dat je wat bouillon over houdt of dat je wat extra moet toevoegen (je kunt dan wat gekookt water gebruiken)
- Haal de koppen (en eventuele afgebroken sprieten) uit de rijst en voeg de doperwten en de garnalen toe. Voeg de mascarpone, de Parmezaan en citroensap toe en roer door totdat de kaas is gesmolten. Ik hou zelf van een nattere risotto, dus voeg ook eventueel nog wat bouillon toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer direct op, eventueel met wat extra Parmezaan.